Atendiendo al tipo de establecimiento, los restaurantes de menú son los que mejor resisten el envite de la crisis, al copar el 12,8% de las visitas y perder sólo el 0,2%, mientras que los restaurantes a la carta son los que salen peor parados de la actual situación económica, con una reducción de las visitas de un 4,2%.
En el marco de la jornada de Aecoc, el analista de la compañía de inteligencia de mercados Euromonitor, Pablo Ayguavives, auguró un futuro marcado a corto plazo por la contención de las ventas de 'foodservice', las cuales, según estimó, no se recuperarán hasta el 2013 y lo harán además de forma muy moderada.
Además, según la compañía de inteligencia de mercados, los grandes beneficiados serán los locales de comida rápida que experimentarán una evolución positiva, aunque su cuota de mercado continuará siendo muy limitada en España, sobre todo comparada con la de otros países (alrededor del 3,1% frente al 13%).
Por su parte, los restaurantes de gama media con buena relación calidad-precio también saldrán reforzados, así como los de gama alta que soporten la crisis desde el punto de vista financiero y no pierdan imagen ni calidad. No obstante, según Ayguavives, estos últimos tendrán que superar una fuerte caída inicial.
En opinión del analista, la actual coyuntura favorece, asimismo, el consumo de comida empaquetada, al crecer un 2,1%, en sustitución de las salidas a establecimientos de restauración. Aún así, en España las ventas de 'foodservice' triplican a las de comida empaquetada (25% del total), una proporción claramente inferior a la de Europa Occidental (53% del total) o la de Norte América (48%).